吃蠶豆會發生蠶豆病嗎？
蠶豆病又稱胡豆黃(我國西南地區將蠶豆稱為胡豆)，這是進食新鮮蠶豆后所引起的急性血管內溶血性貧血。
是不是所有吃蠶豆的人都會得蠶豆病呢？不是的。只有體內紅細胞缺乏6–磷酸葡萄糖脫氫酶的病人，吃新鮮蠶豆后才會發病。少數還可因接觸蠶豆花粉，偶有通過乳汁而使嬰幼兒發病。
是不是所有這種酶缺乏癥，進食蠶豆豆會發生溶血性貧血呢？也不是的。我們曾見到不少50～60歲的男性患者，既往幾十年，年年吃蠶豆而未發病，到50～60歲時才首次發病，可見還有其他因素與溶血發生有關。有人認為肝臟有病時容易發病。
近年研究發現，誘發溶血的蠶豆中成分是多巴醌。蠶豆中有大量的左旋多巴，在酪氨酸作用下可使左旋多巴轉變成多巴醌。
6～磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏者遍及全世界，以地中海地區、東西亞、西非及其后裔中最為多見，我國華南地區就較多見，有的高發區發病率可達7.2%。
蠶豆病系伴性不完全顯性遺傳性疾病(遺傳規律與血友病甲相似)，所以半數患者有明顯的家族史，且絕大多數病人為男性，發病者以學齡前兒童為多。發病有明顯季節性，皆為蠶豆成熟的初夏季節。
蠶豆病患者或已知有6–磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏者應杜絕再次進食蠶豆，以免蠶豆病的再發。
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