近日，一項發表在國際雜志Science Advances上的研究報告中，來自萊斯大學的研究人員表示，你吃什么就意味著你是什么樣的人，尤其是當提及脂肪時；文章中，研究者分析了個體攝入的脂肪類型如何影響干細胞是否會轉化成為骨質細胞還是脂肪細胞。

圖片摘自：Maricruz Kwon/UTHealth

研究者Allison Skinkle表示，總的來講我們想研究影響細胞功能和生理學表現的膜的特性，當然了，這是一項多學科的研究，我們需要化學家、物理學家和工程師的加入。這項最新研究中，研究人員檢測了當膳食脂肪被應用于間質干細胞時所發生的事情，間質干細胞是骨髓中產生的一種成體干細胞，其常常能夠生長成為多種類型的結締組織，包括脂肪、皮膚、骨骼和軟骨，此外研究者還發現，膳食脂肪或能改變細胞膜，影響干細胞轉化成為成熟組織細胞的方式。

研究者Ilya Levental認為，我們所攝入的脂肪，比如膽固醇、不飽和脂肪酸和魚油等，都會摻入到機體細胞的細胞膜中，并且劇烈改變這些細胞膜的組分和功能。文章中，研究人員測定了間質干細胞的脂質含量以及這些細胞轉化成為骨細胞和脂肪細胞后的脂質含量，結果發現，骨細胞的細胞膜中含有一種特殊脂質，其中Ω-3多不飽和脂肪酸的水平含量非常高，這種脂肪同時也被稱之為DHA，其是魚油中最豐富的組分；更重要的是，研究者還發現，將諸如魚油中的脂肪酸加入到間質干細胞中后就會促進這些干細胞轉化成為成骨細胞而并非脂肪細胞。

研究人員認為，這項研究有望幫助解釋為何魚油能給骨質疏松癥的患者帶來益處，更值得一提的是，其還能夠幫助解釋膳食脂肪和患者多種臨床預后情況之間的聯系，比如健康老齡化和心臟疾病等。下一步研究人員還將聯合更多研究人員進行更為深入的研究理解脂肪對干細胞的重要影響。

原始出處：

Kandice R. Levental, Michal A. Surma, Allison D. Skinkle, et al. ω-3 polyunsaturated fatty acids direct differentiation of the membrane phenotype in mesenchymal stem cells to potentiate osteogenesis. Science Advances  08 Nov 2017,DOI: 10.1126/sciadv.aao1193